A vákuový pohárik je rozhodujúcim zariadením v priemysle spracovania mäsa. Využíva kombináciu fyzického nárazu a vákuového tlaku na marinovanie a citlivé mäsové výrobky, čo výrazne zlepšuje ich kvalitu, textúru a udržanie vody.
Základné princípy Vákuum
Základný pracovný princíp vákuového pohárika sa môže rozdeliť na dve hlavné komponenty: vákuová akcia a fyzikálne omaje .
1. Vákuové pôsobenie
Pred začiatkom procesu omietky je bubon stroja umiestnený pod vákuum. To slúži na niekoľko kľúčových účelov:
-
Zrýchľuje penetráciu marinády: Vo vákuovom prostredí sa kapiláry a svalové vlákna vo vnútri mäsa mierne rozširujú a vytvárajú malé medzery. To umožňuje marináde (soľanka, korenie atď.) Preniknúť do mäsa rýchlejšie a rovnomernejšie. Je to ako „otváracie kanály“ pre marinádu, ktorá drasticky znižuje marinujúci čas.
-
Inhibuje mikrobiálny rast: Väčšina baktérií a mikroorganizmov nemôže prežiť alebo sa reprodukovať v prostrediach s obsahom kyslíka. Vákuum účinne inhibuje ich rast, ktorý rozširuje trvanlivosť mäsa a znižuje potrebu konzervačných látok.
-
Zlepšuje citlivosť mäsa: Vákuum pomáha odstraňovať vzduch z blokov mäsa, čím zabraňuje oxidácii tukov. Umožňuje tiež svalové vlákna relaxovať a efektívnejšie rozširovať počas procesu omietky, čo zase zvyšuje citlivosť mäsa.
2. Fyzické klesanie
Po vytvorení vákua sa bubon začne otáčať nastavenou rýchlosťou a smerom. Bubon je zvyčajne vybavený špeciálne navrhnutými lopatkami alebo usmerňami. Tieto funkcie vytvárajú fyzickú činnosť Zdvíhanie, spadnutie, masírovanie a komprimovanie Mäso blokuje, keď sa bubon otáča.
-
Extrakcia proteínov: Fyzické ommliny podporuje extrakciu proteínov svalových vlákien. Tieto rozpustené proteíny majú silnú lepiacu kvalitu a na povrchu mäsa tvoria „proteínové lepidlo“. Táto vrstva účinne zachytáva vlhkosť a marinádu vo vnútri mäsových blokov, čo výrazne zlepšuje výťažok produktu a zadržiavanie vody.
-
Mäsová ponuka: Nepretržitá fyzická činnosť pomáha rozobrať niektoré z svalových vlákien, vďaka čomu je štruktúra mäsa voľnejšou a jemnejšou.
-
Jednotné miešanie: Proces klesania zaisťuje, že mäso, marináda a korenie je dôkladne a rovnomerne zmiešané, čo zaručuje konzistentný marinujúci účinok pre každý kúsok mäsa.
Prečo používať vákuový pohárik?
Výhody vákuum sú jasné:
-
Zvýšený výnos: Podporovaním extrakcie bielkovín a zvýšením zadržiavania vody stroj významne zvyšuje hmotnosť a konečný výťažok výrobku z mäsa.
-
Vylepšená textúra a chuť: Viac rovnomernej marinácie vedie k lepšej textúre a bohatšej a konzistentnejšej príchute.
-
Znížený marinujúci čas: V porovnaní s tradičnou statickou marinovaním môže vákuové ompadanie skrátiť proces z hodín alebo dokonca dní do desiatok minút.
-
Predĺžená porazová životnosť: Vákuové prostredie brzdí baktérie a pomáha predĺžiť trvanlivosť výrobku na mäso.
Typy a aplikácie vysávačov
Na trhu existujú rôzne typy vákuových nádrží, od malých laboratórnych modelov po rozsiahle priemyselné výrobné stroje. Zvyčajne sú klasifikované podľa kapacity, štruktúry (napr. Horizontálna, vertikálna) a metóda riadenia (napr. Manuál, PLC Automatic Control).
Tieto vysávače mäsa sa široko používajú pri výrobe širokej škály mäsových výrobkov, vrátane, ale nielen na:
-
Klobásy a šunky
-
Slanina a obedové mäso
-
Produkty hydiny ako kuracie krídla a bubeníky
-
Ponuka a marinovanie celých výpadkov hovädzieho a bravčového mäsa
-
Dusené mäso z čínskeho štýlu a varené jedlá
Stručne povedané, vákuový pohárik kombinuje duálne účinky vákua a fyzického klesania, aby sa dramaticky zlepšilo účinnosť a kvalitu marinovania mäsa. Poskytuje solídny technický základ pre štandardizáciu a rozsiahlu výrobu moderného spracovania mäsa.
