Vstúpte do rušného závodu na výrobu červeného mäsa a budete počuť verziu tej istej otázky: ako dostaneme viac čistého mäsa z kostí bez toho, aby sme obetovali rýchlosť, hygienu alebo ľudí, ktorí túto prácu vykonávajú? Odpoveďou je len zriedka jeden stroj. Zvyčajne ide o kombináciu správneho rezného nástroja, rozumného usporiadania linky a operátorov, ktorí rozumejú tomu, ako sa mäso správa, keď sa stretne s čepeľou.
Zariadenia na spracovanie mäsa vyrábame od roku 2003 a videli sme vykosťovanie oblastí, ktoré bežia hladko, a iné, ktoré vytvárajú úzke miesta o pár krokov po prúde. V tejto príručke sa dozviete, čo sme sa naučili o strojoch na vykosťovanie mäsa, o tom, kam sa hodia a ako si ich vybrať bez toho, aby ste preháňali alebo podceňovali prácu.
Čo skutočne robí stroj na vykosťovanie mäsa
A stroj na vykosťovanie mäsa nie je jedna kategória. V praxi tento pojem zahŕňa podlahové píly, stolové píly, mechanické separátory a automatizované systémy, ktoré pomáhajú odstraňovať mäso z kostí alebo odrezávať mäso z kostrových rámov. Niektoré stroje sú určené na primárne drvenie štvrtí hovädzieho dobytka a ošípaných, iné sa používajú na menšie odrezky, odrezky alebo ďalšie spracovanie.
Spoločným cieľom je dôsledné oddelenie. Dobré nastavenie vykosťovania chráni výnos, udržuje úlomky kostí mimo prúdu produktu a znižuje fyzickú námahu pracovníkov, ktorí by inak používali nože celé hodiny. Správny stroj tiež vyhovuje špecifikácii produktu: píla, ktorá dobre funguje na delenie jatočných tiel, nemusí byť najlepšou voľbou pre presné prvotné orezávanie a automatický separátor môže byť pre malý závod s meniacou sa zmesou produktov zbytočný.
Hlavné typy, ktoré vidíme u rastlín s červeným mäsom
Zariadenie na vykosťovanie má tendenciu spadať do troch širokých skupín. Každý má svoje miesto a mnohé rastliny využívajú viac ako jeden.
Vykosťovanie a rezanie na báze píly
Kotúčové píly sú ťahúňmi mnohých rezní. Stolové kotúčové píly sa často používajú na prácu na stole, zatiaľ čo kotúčové píly vertikálneho typu si poradia s väčšími kusmi a opakovaným štiepaním. Ochrany nožov, stabilné stoly a jednoduché čistenie sú dôležité rovnako ako výkon motora. Ak sa píla ťažko čistí alebo je výmena kotúča nepohodlná, operátori sa vyhnú riadnym sanitačným postupom.
Mechanická separácia a automatizované systémy
Mechanické vykosťovače používajú tlak alebo iné mechanické pôsobenie na oddelenie mäsa od kosti, často na odrezky a rámy, s ktorými by sa nožom ťažko manipulovalo. Automatizované vykosťovacie linky pridávajú dopravníky, polohovacie zariadenia a ovládacie prvky na zníženie manipulácie. Tieto systémy môžu zlepšiť konzistenciu, ale potrebujú stabilný produktový mix a jasný plán údržby.
| Prístup | Typický strih | Čo sledovať |
|---|---|---|
| Ručné nože a ergonomické pomôcky | Malé série, zložité strihy, meniace sa špecifikácie | Únava operátora, ovládanie noža, školenie a sanitácia |
| Stolové alebo vertikálne kotúčové píly | Lámanie, štiepanie a bežné práce v strižni | Ochrana čepele, stabilita stola, prístup k čisteniu a stav čepele |
| Mechanické a automatizované vykosťovacie systémy | Vyšší objem, opakovaná separácia, konzistentné prúdy produktov | Produktový mix, testovanie výnosu, údržba a školenie obsluhy |
Pre prácu na stole a menšie primaly je často prvým krokom robustná stolová kotúčová píla. náš 
Stolová kotúčová píla Robustná stolová píla pre každodenné použitie v rezacej miestnosti, s pneumatickým valčekom, hydraulickým zdvihom, laserovým polohovaním a 180-stupňovým otočným nožom na čistenie. Zobraziť produkt → je navrhnutý pre tento druh každodenného používania v rezacej miestnosti s dôrazom na bezpečný prístup k čepeli a čistenie.
Tam, kde sa vykosťovanie zmestí do kompletnej reznej línie
Vykosťovanie neprebieha izolovane. V dobre naplánovanom závode sa jatočné telá presúvajú z koľajnice do oblasti rezania, potom sa štiepia, orezávajú, vykosťujú a balia. Debny alebo tašky prevážajú mäso medzi stanicami a umývacie zariadenia udržiavajú nádoby a nástroje v stave. Ak je niektoré z týchto prepojení slabé, z vykosťovacej stanice sa namiesto výrobného priestoru stane sklad.
Preto pred odporúčaním jedného stroja sa pozrieme na celý tok. náš riešenia na rezanie a vykosťovanie zahŕňajú píly, zariadenia na manipuláciu s prepravkami, umývadlá na ruky a sterilizátory nožov, aby sa linka mohla pohybovať bez hygienických skratiek. Stroj na vykosťovanie je len taký efektívny ako priestor, osvetlenie a pracovný postup okolo neho.
Jednou praktickou kontrolou je vzdialenosť medzi koľajnicou, rezacím stolom a umývačkou prepraviek. Ak operátori musia prejsť cez mokrú alebo preplnenú oblasť, aby sa dostali k sterilizátoru, odložia čistenie nástroja. Malé zmeny usporiadania často zlepšujú výsledky viac ako väčší motor alebo čepeľ s vyššou rýchlosťou.
Prispôsobenie stroja vášmu druhu a produktovej zmesi
Hovädzí dobytok a ošípané prinášajú do rozrábkarne rôzne výzvy. Ubikácie pre dobytok sú ťažšie a pracovná výška a spôsob presunu sú dôležité pre bezpečnosť aj presnosť. Strihanie ošípaných často zahŕňa menšie kusy a rýchlejší rytmus. Stroj, ktorý vyhovuje jednému druhu, môže pri druhom pôsobiť pomaly alebo nemotorne.
Pri hovädzom dobytku často začíname pílou a usporiadaním koľajníc, a nie samotnou vykosťovacou lavicou. náš 
Riešenie na rezanie a vykosťovanie dobytka Riešenie spracovania dobytka na kľúč zahŕňajúce návrh dispozície, výrobu, inštaláciu a uvedenie do prevádzky, s vykosťovacími, orezávacími a baliacimi plochami pre mäsokombináty. Zobraziť produkt → spája píly, prepravné zariadenia a hygienické stanice, ktoré podporujú rozrábku dobytka. Cieľom nie je pridať ďalšie vybavenie, ale znížiť zbytočnú manipuláciu medzi krokmi.
Na spracovanie ošípaných môže byť v rozrábkarni potrebné iné vyváženie stolových píl, prepraviek a staníc operátora. náš 
Riešenie na rezanie a vykosťovanie ošípaných Riešenie na spracovanie ošípaných na kľúč s predrezaním, rezaním a vykosťovaním a baliacimi linkami vrátane dopravníkov, manipulačných a čistiacich zariadení. Zobraziť produkt → je usporiadaný okolo tohto rýchlejšieho pracovného postupu s menšími kusmi. Ak sa váš produktový mix mení podľa sezóny, vyberte si vybavenie, ktoré sa dokáže prispôsobiť bez úplnej prestavby.
Ďalším faktorom je teplota produktu. Mäso, ktoré je príliš teplé, sa môže rozmazávať a trhať; príliš studené mäso sa môže rýchlejšie štiepiť alebo otupovať. Najlepší výsledok vykosťovania zvyčajne pochádza z kontrolovaného chladenia a čepele, ktorá je prispôsobená rezu, nie z väčšieho zatlačenia stroja.
Výnos, bezpečnosť a hygiena
Výnos je často prvým číslom, na ktoré sa kupujúci pýtajú, ale nemal by byť jediným. Stroj, ktorý regeneruje trochu viac mäsa, ale vytvára prach z kostí, teplo alebo náročné čistenie, môže stáť viac prepracovania a prestojov. Požiadajte o skúšku s vlastným produktom a zmerajte úplný výsledok: použiteľné mäso, kvalitu kostí, vzhľad orezania a čas potrebný na vyčistenie stroja na konci smeny.
- Pred porovnaním motorov skontrolujte ochranu kotúča a umiestnenie núdzového zastavenia.
- Hľadajte hladké povrchy a prístupné oblasti okolo čepelí, remeňov a krytov.
- Uistite sa, že stanice na umývanie rúk a sterilizáciu nožov sú blízko vykosťovacej lavice.
- Vyskúšajte, ako stroj zvláda rôzne veľkosti a teploty produktu.
- Opýtajte sa, ako sa uchovávajú a odstraňujú úlomky a úlomky kostí.
Hygiena je celolíniový zvyk, nie jediná vlastnosť. Umývačka prepraviek, sterilizátor nožov a umývadlo na ruky na správnom mieste robia pre bezpečnosť potravín viac ako nákladný doplnok, ktorý prevádzkovatelia používajú len zriedka. Uprednostňujeme navrhnúť oblasť vykosťovania okolo ľudí a rutinu čistenia a potom vybrať stroj, ktorý sa hodí.
Ako zhodnotiť vykosťovací stroj pred kúpou
Predtým, ako porovnáte cenové ponuky, zapíšte si produkt, ktorý budete prevádzkovať, potrebné škrty a výstup, ktorý očakávate za zmenu. Potom požiadajte každého dodávateľa, aby otestoval rovnaký test. Náš článok o výber správneho stroja na vykosťovanie mäsa pokrýva to podrobnejšie, ale krátka verzia je jednoduchá: nekupujte len z brožúry.
- Definujte druh, veľkosť rezu, teplotný rozsah a hodinový cieľ.
- Spustite test výťažnosti s vlastným produktom a odvážte použiteľné mäso.
- Výmenu čepele, nastavenie a čas čistenia skontrolujte u operátorov, ktorí budú prácu vykonávať.
- Potvrďte dostupnosť náhradných dielov a čas odozvy na servis.
- Prečítajte si požiadavky na elektrickú energiu, ochranu a umývanie pre vašu lokalitu.
- Požiadajte o školenie a písomný úvodný kontrolný zoznam, nielen manuál.
Máme centrálne testovacie centrum s kompletnou sadou zariadení na spracovanie mäsa, aby si zákazníci mohli vyskúšať proces predtým, ako sa zaviažu k linke. Tento druh pokusu je obzvlášť užitočný, keď závod prechádza z ručnej práce s nožom na pílu alebo automatické nastavenie vykosťovania.
Údržba a školenie obsluhy
Väčšina strojov na vykosťovanie je mechanicky jednoduchá, ale stále potrebujú rutinu. Na začiatku každej zmeny by sa nože mali skontrolovať, či nie sú otupené a poškodené. Ochranné kryty a zarážky by sa mali otestovať. Remene, ložiská a motory by sa mali kontrolovať podľa plánu, ktorý zodpovedá prevádzkovým hodinám závodu. Ostrá čepeľ je bezpečnejšia ako tupá, pretože operátor nemusí produkt tlačiť silou.
Tréning by mal zahŕňať viac ako len začiatok a koniec. Operátori musia vedieť, ako nastaviť stroj na rôzne rezy, ako rozpoznať opotrebovaný kotúč a kedy zastaviť a zavolať údržbu. Dozorcovia by si mali dávať pozor aj na zhluk okolo vykosťovacej lavice. Dobre navrhnutá linka poskytuje každej osobe dostatok priestoru na prácu bez toho, aby siahala cez čepeľ alebo čakala na prepravku.
Nakoniec si ponechajte jednoduchý denník. Výmena nožov, kontroly čistenia a poruchy vám povedia viac o skutočných nákladoch na stroj, než samotná nákupná cena. Stroj, ktorý roky beží ticho, je zvyčajne taký, ktorý bol prispôsobený úlohe a starostlivo udržiavaný.
Výber stroja na vykosťovanie mäsa je praktické rozhodnutie, nie súťaž o popularitu. Začnite so svojím produktom, vašimi ľuďmi a rozložením liniek. Potom si vyberte pílu alebo systém, vďaka ktorému bude práca čistejšia, bezpečnejšia a konzistentnejšia. Ak plánujete novú strižňu alebo výmenu starnúcej stanice, radi s vami prejdeme možnosti a pomôžeme vám ich otestovať na vašom vlastnom produkte.
