Vykosťovanie je jedným z najnáročnejších krokov pri spracovaní mäsa. Či už prevádzkujete závod na výrobu hovädzieho dobytka, bravčové zariadenie alebo prevádzku so zmiešaným proteínom, zariadenie, ktoré si vyberiete na rezanie a vykosťovanie, priamo ovplyvňuje výnos, bezpečnosť pracovníkov a konzistenciu každého rezu, ktorý opustí vašu podlahu. V spoločnosti Ribon Intelligent sme strávili viac ako dve desaťročia budovaním zariadení na vykosťovanie a kompletnými rezacími linkami pre procesory po celom svete a videli sme, ako môže správne nastavenie premeniť prekážku na hladký a ziskový pracovný tok.
Táto príručka obsahuje hlavné kategórie zariadení na vykosťovanie, faktory, ktoré by mali ovplyvniť váš výber, a spôsob, akým tieto stroje zapadajú do väčšej výrobnej linky.
Čo zariadenie na vykosťovanie v skutočnosti robí
Zariadenie na vykosťovanie oddeľuje jedlé mäso od kostí, chrupaviek a šliach. Cieľom nie je jednoducho odstrániť kosť; má to robiť s minimálnymi stratami produktu, dôslednou kontrolou porcií a úrovňou hygieny, ktorá spĺňa moderné štandardy bezpečnosti potravín. V typickom závode nasleduje vykosťovanie po zabití, chladení a prvotnom rozrezaní. Výstup sa potom presúva na ďalšie spracovanie, ako je marinovanie, omílanie, údenie alebo balenie.
Ručné vykosťovanie má stále miesto pre špeciálne rezy a veľmi malé operácie, je však pomalé, fyzicky náročné a ťažko štandardizovateľné. Strojom podporované vykosťovanie mení rovnicu. Dobre navrhnutá linka môže zvýšiť výnos, znížiť počet kvalifikovaných pracovníkov potrebných na podlahe a znížiť riziko úrazov spôsobených opakovanou námahou.
Hlavné typy zariadení na vykosťovanie
Kotúčové píly na primárne a subprimárne rezanie
Pre mnohé rastliny je prvým krokom mechanického vykosťovania kotúčová píla. Stolové kotúčové píly sú kompaktné a presné, vďaka čomu sú ideálne na delenie prvotných rezov na zvládnuteľné kúsky. Kotúčové píly vertikálneho typu ponúkajú väčšiu vôľu a stabilitu, čo vyhovuje ťažším častiam jatočných tiel a veľkoobjemovým prevádzkam bravčového alebo hovädzieho mäsa. Obidva dizajny kladú dôraz na čisté rezy, jednoduchú výmenu kotúča a ochranné kryty, ktoré chránia obsluhu bez toho, aby ju spomaľovali.
Stolová kotúčová píla Stolová kotúčová píla sa používa na rezanie veľkých tiel, vybavená pneumatickým valcovým operačným stolom pre jednoduché pripojenie dopravníka a pohodlnú obsluhu... Zobraziť produkt → Integrované rezacie a vykosťovacie linky
Ako objem rastie, samostatné píly ustupujú integrovaným rezacím a vykosťovacím linkám. Tieto systémy kombinujú dopravníky, pracovné stanice, píly a ergonomické prípravky do jedného toku. Riešenie na rezanie a vykosťovanie dobytka je usporiadané podľa veľkosti a anatómie jatočných tiel hovädzieho dobytka, pričom výška stola, rýchlosť nožov a podporné povrchy sú vybrané pre väčšie primaly. Výsledkom je linka, ktorá udržuje produkt v pohybe a znižuje fyzickú námahu každého operátora.
Riešenie na rezanie a vykosťovanie dobytka Sada riešení na rezanie a vykosťovanie dobytka na spracovanie tiel dobytka. RIBON je návrh návrhu s dispozičným výkresom, výrobou, inštaláciou a uvedením do prevádzky... Zobraziť produkt → Roztok na krájanie a vykosťovanie ošípaných je prispôsobený pre bravčové mäso. Linky na bravčové mäso zvyčajne bežia pri vyšších rýchlostiach, s viacerými opakujúcimi sa rezmi a väčším dôrazom na kompaktný dizajn pracovnej stanice. Zariadenie musí efektívne zvládnuť menšie rezy a zároveň poskytovať hygienický a bezpečnostný výkon, ktorý moderní spracovatelia očakávajú.
Riešenie na rezanie a vykosťovanie ošípaných Sada riešení na rezanie a vykosťovanie ošípaných na spracovanie jatočných tiel ošípaných. RIBON je návrh návrhu s dispozičným výkresom, výrobou, inštaláciou a uvedením do prevádzky, over... Zobraziť produkt → Podporné vybavenie, ktoré udrží vykosťovanie čisté a v pohybe
Oddelenia na vykosťovanie nefungujú len na pílach. Stroje na odstreďovanie prepraviek, stroje na stohovanie a vykladanie prepraviek a umývačky prepraviek udržiavajú nádoby tečúce a čisté. Umývadlá na ruky a sterilizátory nožov chránia hygienu na každej stanici. Tieto položky podpory sa môžu zdať sekundárne, ale určujú, ako hladko funguje linka a ako ľahko prejdete auditom. náš riešenia na rezanie a vykosťovanie spojiť tieto prvky tak, aby celé oddelenie fungovalo ako jeden systém.
Prispôsobenie vybavenia druhom a priepustnosti
Rastliny na hovädzie a bravčové mäso majú rôzne požiadavky na zariadenie na vykosťovanie. Jatočné telá hovädzieho mäsa sú ťažšie, takže zdvíhanie, prenášanie a stabilizácia produktu si vyžaduje robustné rámy a premyslenú ergonómiu. Linky na bravčové mäso zvyčajne bežia pri vyšších rýchlostiach, s viacerými opakujúcimi sa rezmi a väčšou potrebou kompaktných a flexibilných pracovných staníc. Pred výberom strojov definujte zmes druhov, denný objem a kusy, ktoré plánujete vyrábať.
| Typ zariadenia | Najlepšie pre | Kľúčový prínos |
|---|---|---|
| Stolová kotúčová píla | Primárne a subprimárne rezy | Kompaktný, presný, ľahko sa čistí |
| Vertikálna kotúčová píla | Ťažšie časti jatočných tiel | Vysoká svetlosť a stabilita |
| Roztok na rezanie a vykosťovanie dobytka | Hovädzie rastliny | Druhovo špecifické rozloženie a priepustnosť |
| Roztok na rezanie a vykosťovanie ošípaných | Bravčové rastliny | Ergonomický, vysokorýchlostný pracovný postup |
Integrácia vykosťovacieho zariadenia s nadradenými a následnými procesmi
Vykosťovanie je v strede reťazca spracovania mäsa. Protiprúdové, automatické koľajnicové systémy, prepravné systémy a zdvíhacie plošiny dodávajú mŕtve telá a primaly na rezaciu podlahu. Po prúde spracovávajú orezané mäso vákuové bubny, udiarne, chladiče a baliace zariadenia. Keď tieto stupne nie sú zosúladené, dokonca aj ten najlepší vykosťovací stroj má nízku výkonnosť.
Zákazníkom často odporúčame, aby si pred výberom jednotlivých strojov zmapovali celý tok. Ako rýchlo môžu píly pracovať? Koľko robotníkov môže pohodlne stáť na každej stanici? Ako sa budú prepravky a zásobníky produktov presúvať dovnútra a von? náš kompletný sprievodca strojmi na vykosťovanie mäsa pojednáva o mnohých z týchto otázok podrobnejšie. Linka na krájanie a vykosťovanie, ktorá ich spĺňa, zakaždým prekoná zbierku samostatných strojov.
Kľúčové vlastnosti, ktoré treba ohodnotiť pred kúpou
- Kvalita čepele a cena výmeny.
- Bezpečnostné kryty a núdzové zastavenia.
- Čistiteľnosť rámov, stolov a dopravníkov.
- Ergonomická výška a dosah pre operátorov.
- Priepustná kapacita a kompatibilita s vašou druhovou zmesou.
- Dostupnosť náhradných dielov a miestny servis.
Pred nákupom tiež pomáha otestovať svoj vlastný produkt na zariadení. Centrálne testovacie centrum spoločnosti Ribon je vybavené celým radom strojov na spracovanie mäsa, takže zákazníci môžu vykonávať svoje vlastné kusy, hodnotiť výnos a dolaďovať proces s našimi inžiniermi.
Údržba, hygiena a bezpečnosť
Vykosťovacie zariadenie pracuje vo vlhkom, chladnom a rušnom prostredí. Denné čistenie nie je voliteľné a povrchy z nehrdzavejúcej ocele, utesnené ložiská a odnímateľné kryty prácu zrýchľujú. Čepele by sa mali kontrolovať a meniť podľa plánu, nielen vtedy, keď sa cítia tupé. Mazivá musia byť potravinárske a elektrické komponenty potrebujú ochranu pred umývanou vodou.
Bezpečnosť si zaslúži rovnakú pozornosť. Ochranné kryty by mali byť navrhnuté tak, aby ich operátori nemohli obísť, a školenie by malo zahŕňať postupy blokovania, správne zaobchádzanie s nožom a správne používanie sterilizátorov a umývadiel. Bezpečná vykosťovacia podlaha je tiež produktívna.
Návratnosť investície do zariadenia na vykosťovanie
Zariadenie na vykosťovanie predstavuje významný kapitálový nákup, ale výnosy sa prejavujú na viacerých miestach. Vyšší výnos z presnejšieho rezania znižuje množstvo odpadu. Nižšie nároky na pracovnú silu znižujú prevádzkové náklady. Menej úrazov znižuje poistenie a prestoje. Konzistentné rezy zlepšujú následné spracovanie a kvalitu konečného produktu.
Pre závody, ktoré spracúvajú viacero druhov, môže byť modulárne zariadenie inteligentnou voľbou. Linka, ktorá spracováva hovädzie aj bravčové mäso, nemusí zodpovedať rýchlosti vyhradenej linky, ale môže zlepšiť využitie a znížiť riziko nevyužitej kapacity.
Spolupráca so skúseným partnerom na vykosťovacie zariadenie
Zariadenie na vykosťovanie nie je tovar. Musí zodpovedať vášmu druhu, vašej priepustnosti, vašej budove a vašej pracovnej sile. Od roku 2003 Ribon Intelligent navrhuje a vyrába stroje na spracovanie mäsa pre zákazníkov po celom svete. Náš sortiment zahŕňa riešenia na rezanie a vykosťovanie dobytka a ošípaných, kotúčové píly, zariadenia na manipuláciu a umývanie prepraviek, umývadlá na ruky, sterilizátory nožov, vákuové poháre a udiarne. Vlastníme viac ako 150 národných patentov a prevádzkujeme provinčný výskumný ústav a postdoktorandské pracovisko, čo nám pomáha neustále zlepšovať stroje, na ktoré sa naši zákazníci každý deň spoliehajú.
Ak plánujete novú vykosťovaciu linku alebo modernizujete existujúcu linku, náš tím je pripravený vám pomôcť skontrolovať vaše usporiadanie, otestovať váš produkt a vybrať zariadenie, ktoré vám bude slúžiť roky.
Vykosťovacie zariadenie je jadrom ziskovej prevádzky na spracovanie mäsa. Porozumením dostupným typom strojov, ich prispôsobením vášmu druhu a objemu a ich integráciou s nadradenými a nadväzujúcimi procesmi môžete vytvoriť reznú podlahu, ktorá je bezpečnejšia, čistejšia a produktívnejšia. Boli by sme radi, keby sme mohli byť súčasťou tejto cesty.
